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 Nitrógeno en 100 de sustancia di- 

 secada 9,25 



ídem en 100 fresca 2,74 



En los nmlacopterigios sub-branquiales hay especies de bastante 

 aplicación como alimento. 



En la de los gádidos hay el 



Bacalao ó abadejo (Gadus vyiorrlma, L.), que habita en los ma- 

 res del Norte, cuyo uso es muy general, solare todo en salazón. 



Hay varios análisis de este pescado, y nosotros hemos efectuado 

 otro, dando para su composición: 



Agua 



Sustancias proteicas 



Compuestos no nitrogenados 



Cenizas 



Nitrógeno en 100 de sustancia desecada 

 ídem en 100 fresca 



El que hemos elegido estaba bastante seco y tenia mucha sal, 

 como lo prueba la cantidad de cenizas que ha dado; al paso que el 

 analizado por Payen debia ser fresco ó sin sahir. 



Schlossberger ha hecho solo la determinación del nitrógeno, obte- 

 niendo: 



1." Para el crudo y desecado 14,69 por 100 de nitrógeno. 



2.° Para el cocido en agua y desecado. . 12,98 idem idem. 



3.° Para el cocido en alcohol y desecado. 15,72 idem idem. 



