120 

 Merluza fMerlucius esculentus, Risso). Muy abundante en nues- 

 tros mares, por lo que se hace de, ella un gran consumo en fresco, y 

 bajo la denominación de bacalao de Escocia en salazón. Procede del 

 Norte de Eui'opa, y en el i\lediterráueo de la antigua coronilla de Ara- 

 gón se la llama llus. 



Hay diversos análisis. Nosotros le hemos efectuado también con la 

 que procede del Cantábrico y del Mediterráneo, obteniendo: 



Agua 



Sustancias proteicas 



Compuestos no nitrogenados 

 Cenizas 



Nitrógeno en 100 desecada, 

 ídem en 100 fresca 



En la familia de los pleuronédidos tenemos el 

 Rodaballo ( Pleuronedes niaximus, L.), pez bastante apreciado, 

 que se encuentra en el Cantábrico, y se prepara en conserva. Su 

 análisis nos ha dado: 



Agua 80,94 



Sustancias proteicas 13,02 



Compuestos no nitrogenados 5,00 



Cenizas 1,04 



100,00 



