121 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 10,70 



ídem en 100 fresca ' 2,04 



Lenguado (Solea vulgaris, CuvierJ. Habita en el Mediterráneo y 

 en el. Océano. El análisis del procedente del Norte nos ha dado: 



Ag-ua 80,48 



Sustancias proteicas 11,04 



Ídem no nitrogenadas 7,72 



Cenizas , 0,7G 



100,00 



Nitrógeno en lOO de sustancia de- 

 secada 



ídem en 100 fresca 



8,87 

 1,73 



En el orden de los nialacopterígios ápodos, las principales espe- 

 cies comestibles son: 



Anguila (Anguilla acutirostris, Yarr.J, que adquiere gran des- 

 arrollo; su carne es muy sabrosa. Se han hecho diferentes análisis de 

 ella: hé aquí sus resultados: 



Agua.. 



Sustancias proteicas 



Compuestos no nitrogenados. 

 Cenizas , 



Nitrógeno en 100 de sustancia desecada, 

 ídem en 100 fresca 



Payen. 



62,072 

 13,772 



23,386 

 0,770 



100,000 



5.270 

 2,00 



Nuestro 

 (de Valencia), 



74,93 



11,30 



12,03 



1,74 



100,00 



7,06 

 1,77 



