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Crustáceos. Son iniichas las especies que se utilizan, habiendo 

 viveros en las costas de Noruega, etc., y en España se consumen mu- 

 chos en Galicia y Valencia. 



Del sub-órden macruros se sacan, entre otros, los siguientes, que 

 hemos podido analizar. 



Langosta fPalimirus vulgaris, Latreille), de carne muy apre- 

 ciada, cogiéndola en abundancia en nuestras costas. 



El análisis de este alimento, procedente de Valencia, nos ha dado 

 para su composición: 



Agua 78,790 



Sustancias proteicas 9,017 



Compuestos no nitrogenados 10,788 



Cenizas 1,405 



100,000 



Nitrógeno en 1 00 de sustancia de- 

 secada 6,66 



ídem en 100 fresca 1,412 



Langostines fPalcemon serratus, Herbst). Son también alimen- 

 to muy usado, y el análisis de los procedentes del Norte nos ha dado: 



Agua , 19,35 



Sustancias proteicas 45,72 



Compuestos no nitrog-enados 31,18 



Cenizas 3,75 



100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 8,89 



Ídem eu 100 fresca 7,16 



