125 



Cangrejo de rio (Astacus fliwiatilis, lab.). Habita en los ños 

 en que es bastante común. Está recomendado como alimento, sobre 

 todo para los convalecientes. 



Hemos hecho su análisis, tomando la carne de la cola y parte blan- 

 da del tórax; obteniendo para su composición: 



Agua 80,780 



Sustancias proteicas 11, 646 



Compuestos no nitrog-enados 5,152 



Cenizas 2,422 



100,000 



Nitrógeno en 100 de sustancia seca. 9,493 

 ídem en 100 fresca 1,823 



Camarón fPalcenion squilla, L.j. Son varias las especies que se 

 usan como alimento procedentes del Océano y del Mediterráneo. 



Hemos analizado un ejemplar, procedente del Norte, que nos 

 ha dado: 



Agua 63,03 



Compuestos proteicos 18,13 



Compuestos no nitrogenados 12,65 



Cenizas 6,19 



100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 7, "70 



ídem en 100 fresca 2,84 



