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Ostra (Ostrea edulis, Linneo), que se encuentra en todos los ma- 

 res. Entre nosotros se coje en la costa Cantábrica en bastante canti- 

 dad, habiendo intentado formar ostreras, que no siempre han dado los 

 resultados que se esperaban. Son varias las especies comestibles, tales 

 como la edulis, hippopus, adacatica, etc. Tienen muchos partidarios, 

 comiéndose por lo general crudas, considerándolas como alimento nu- 

 tritivo, sano y de fácil digestión. 



De un análisis hecho por Schlossberger, sin citar la especie, re- 

 sulta que contiene en estado seco 5,25 de nitrógeno. Nosotros, en las 

 que proceden del Cantábrico, hemos encontrado: 



Agua 85,20 



Sustancias proteicas 4,92 



Compuestos no nitrogenados 9,23 



Cenizas 0,65 



100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia de- 

 secada 5,20 



ídem en 100 fresca 0,77 



En una procedente del Tajo, de gran tamaño, y que pesaba la 

 parte comestible 37 gramos, el análisis nos ha dado: 



Agua 77,66 



Sastancias proteicas 8,04 



Compuestos no nitrogenados 12,97 



Cenizas 1,33 



100,00 



