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Schlossbei'ger ha lieclio un análisis respecto al nitrógeno, encon- 

 trando que las almejas crudas desecadas tienen 8.41, y las mismas, 

 después de cocidas y desecadas, tienen 6,51 por 100. 



Nosotros hemos repetido este análisis, j encontrado para las pro- 

 cedentes del Norte frescas: 



Agua 73,42 



Sustancias proteicas 12,00 



Compuestos no nitrogenados 13,74 



Cenizas 0,84 



100.00 



Nitrógeno por 100 de sustancia de- 

 secada 7,04 



ídem por 100 fresca 1 ,87 



Almeja de rio (U)iio litoralis, Lam.J. Son muy frecuentes como 

 alimento, y su análisis nos ha dado: 



Agua 75,14 



Compuestos proteicos 11,44 



Sustancias no nitrogenadas 12,20 



Cenizas 1,22 



100,00 



Nitrógeno por 100 de sustancia de- 

 secada 7,13 



ídem por lOOfresca. .'.'...'.. . . .. 1.7^8 



Muelas carneros (Cardium tuberculatimi), llamados también 

 escupiñas en i\Iahon. 



Hemos analizado una procedente de Santander, que ha pesado la 

 parte comestible 8 gramos, y su composición es: 



