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Ag-üa 19,2G 



Sustancias proteicas 9,68 



Compuestos no nitrogenados 9,3(5 



Cenizas 1.70 



100,00 



Nitrógeno por 100 de sustancia de- 

 secada 7,31 



Ídem por 100 fresca 1,51 



Otros muchos son los moluscos que se usan como alimento; pero 

 no nos ha sido posible hacer su análisis. 



De los CiRRÓPODos se comen entre otros los: 



Perceves (Palliceps cornucopia, Leach), que se encuentran en el 

 Cantábrico. El análisis de los procedentes de la Coruña nos ha dado 



Agua 72.15 



Compuestos proteicos 16,G4 



Sustancias no nitrogenadas 9,51 



Cenizas.. 1.70 



100.00 



Nitrógeno por 100 de sustancia de- 

 secada 9,36 



ídem por 100 fresca 2,606 



Terminado el estudio químico de los alimentos del reino animal, v 

 antes de pasar al vegetal, estudiaremos algunos que proceden del pri- 

 mero, siendo uno de ellos la: 

 Leche. Es un líquido alcalino, blanco, opaco, de sabor dulce, se- 



