13o 



.Manteca de vaca. Existe eii la leche, en forma de glóbulos, que en 

 parte se separan por el reposo, y más fácilmente batiendo la leche 

 por diferentes métodos y aparatos, que tienen por objeto separarla- 

 pudiendo recogerla, malaxarla en agua para separar la leche inter- 

 puesta, sirviendo en este estado de alimento (manteca fresca), ó bien 

 se la añade sal ])ara conservarla. La manteca retiene cierta cantidad 

 de agua, y también algnnos principios nitrogenados que son causa de 

 su enranciamiento. 



Hemos hecho el análisis de la fresca y de la llamada de Flandes, 

 obteniendo los resultados siguientes: 



Agua 



Sustancias proteicas 



Compuestos no nitrogenados 

 Cenizas 



Nitrógeno en 100 partes. . . . 



Grasa de puerco, manteca. Hemos hecho el análisis de esta grasa 

 de.spues de algunos meses de estraida y nos^ha dado: 



Agua ■ 6,45 



Sustancias proteicas 2,94 



Compuestos no nitrogenados 87,49 



Cenizas 3, 12 



100,00 

 Nitrógeno en lOO de sustancia. . . 0.45 



