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Hemos analizado alg'imo.s quesos, obteniendo los resultados si- 



Q'uientes: 



Agua .... 



Sustancias proteicas. 

 Compuestos no nitro- 

 genados , 



Cenizas 



Nitrógeno por 100 de 

 sustancias sin de- 

 secar 



Nitrógeno por 100 de 

 id. desecada. . . 



Blanco ile 

 Valencia. 



20.84 

 10,90 



49,90 

 0,30 



100,00 



2,03 

 5,59 



Huevos. Son el producto del ovario, dedicado a perpetuarla espe- 

 cie. Tienen composición distinta, según la clase de animal que los su- 

 ministra; pero nosotros nos limitaremos á estudiar los de las aves ba- 

 jo el punto de vista químico. 



Constan de tres partes en general: cascara, clara y yema. 



La cascara se compone de: 



( 'arbíjnato calcico 



Fosfato cálcicíj y algo de fosfato magnésico. 

 Materia orgánica sidfurada 



8'J,G 

 5,7 

 4,7 



100,(1 



Claua. Se la considera como albúmina; no obstante existen en 

 ella sales y un compuesto sulfurado que se puede aislar. 



