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 El peso de un hue^'o, término medio de muchos que hemos pesa- 

 do, es de 60 gramos, y se distribuye de la manera siguiente: 



Cascara G 



Yema 18 



Clara 36 



60 



Contiene: 



Gobley. Payen. 



Nitrógeno 1,9 0,95 



Carbono 12,1 5,25 



Grasa 6,0 3,50 



.\gua 80,0 90,30 



100.0 100,00 



Con objeto de conocer el conjunto de materias nitrogenadas que 

 existen en un huevo, hemos tomado dos de diferentes gallinas, acaba- 

 dos de poner, y examinados separadamente, hemos obtenido los datos 

 siguientes: 



El análisis de la clara y de la jema del primero nos ha dado los 

 siguientes resultado*: 



