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Clara. Yema. 



Agua 88,50 55,66 



Sustancias albuminosas 6,64 24,82 



Compuestos no nitrogenados. 4,3'7 18.33 



Sales., 0,49 1,19 



100,00 100,00 



Nitrógeno en 100 partes de sustancia 



desecada 9,05 9, 12 



Id. en id. sin desecar 1,04 4,04 



De estos datos se desprende que podemos representar la composi- 

 ción del huevo de la manera siguiente: 



Clara. 

 Gramos. 



Agua 31,625 



Sustancias albuminosas 2,363 



Compuestos no nitrogenados. 1,572 



Sales 0,175 



35.735 



Nitrógeno 0.371 



ALIMENTOS VEGETALES. 



No siendo posible hacer su estudio siguiendo una clasificación bo- 

 tánica, nos atendremos á la que se ha adoptado anteriormente, divi- 

 diéndolos en compuestos amiláceos, en lo^s que se comprenden los ce- 



