De los trabajos de Payeu se deduce que las sustancias nitrogena- 

 das se encuentran en la cantidad de 11,65 á 22, "75 por 100. 



De los de Peligot desde 9,9 á 21,5. 



De los de Boussingault de 15,0 á 21,2. 



De los de España de 10,53 á 31,31. 



Comparando estos resultados, se observa que no hay ninguno 

 que llegue á la cifra de sustancias nitrogenadas 31,31 procedente de 

 nuestro país, y si bien lo observamos, veremos que en todos los duros 

 liay más sustancias proteicas que en los blancos. 



Dempwolf (1) ha hecho el análisis de catorce trigos, resultando 

 de este trabajo que el nitrógeno está en ellos entre 1,38 y 2,729 

 por 100, las cenizas entre 1,4 y 2,18, y el agua entre 9 y 11. 



Houzeau (2) pi-esenta dos análisis de trigos del cantón Luxar, 

 dando los resultados siguientes: 



II. 



Agua 11,80 11,10 



Cenizas 1,54 1.61 



Grasas 1,45 1,49 



Sustancias proteicas 8,20 9,59 



Celulosa 1,73 1,67 



Almidón, dextrina 75,28 74,54 



100,00 100,00 



Nitrógeno 1,31 1^53 



(1) Jahresbericht, 1860, pág. 380. 



(2) Id. id. pág. 386. 



