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 Lo propio ha hecho con otros, operando por un lado con la harina, 

 j por otro con el salvado, obteniendo: 



Harina. Salvado. 



Agua 12,55 13,10 



• Grasa 1,18 2.39 



Gluten y albúmina 8,03 10,27 



Almidón y dextrina 76,39 71,39 



Sales 1,85 2,85 



100,00 loo. 00 



Nitrógeno 1,28 1 ,64 



Barral, que ha analizado en Fi-ancia muchos trigos, ha encontrado 

 como mínimum de 150 análisis, 1,54 de nitrógeno. En 100 trigos 

 desecados ha obtenido 2 por 100 de nitrógeno y 12,5 por 100 de 

 gluten. 



En diversas harinas de las mejores se encuentra: 



Nitrógeno. Gluten. 



Harina de 1 .'^ 



Ídem id 



ídem 



ídem 



ídem 



ídem tipo de París 



Ídem la mejor de tahona. 



Ha visto que en las harinas de los mercados hay más agua y me- 

 nos gluten que en los trigos. 



