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 to de ima harina alterada no dejan duda alguna de su descomposición. 

 Hemos analizado diferentes harinas de puntos determinados, cuyos 

 resultados daremos á conocer más adelante. 



No entraremos en los medios de ensayarlas ni en el estudio de sus 

 adulteraciones, porque sería separarnos de la cuestión general. 



Pan. Según los historiadores, es conocido desde la más remota 

 antigüedad, puesto que Moisés (1.500 años antes de J. C.) prohibía á 

 los Israelitas el comer con el 'cordero pascual el Khamets ó pan fer- 

 mentado, sin duda por considerar á éste impuro por la fermentación, 

 en analogía con la putrefacción. Ademas, en diferentes pasajes de los 

 libros del Pentateuco .se da á entender que comían pan fermentado, 

 llamando azymo al que no tenia levadura. 



Dumas dice que los antiguos Romanos comían el trigo tostado, mo- 

 lido y en papilla, á lo que debían su robustez los soldados; pero des- 

 pués, cuando hicieron uso del pan, éste fué causa de su debilidad. 



Los árabes comen el trigo natural después de descortezarlo, como 

 se hace con el arroz, lo cual se ha aconsejado en París durante el sitio, 

 cociéndole como arroz, ba.stando para una ración el contenido en una 

 cuchara, de donde deduce Dumas que el trigo se puede comer crudo, 

 tostado, cocido y en pan. Esta es su mejor aplicación, si bien en su 

 elaboración hay algunas diferencias, según los pueblos, como luego 

 veremos. 



El salvado, á pesar de contener sustancias alimenticias, es indis- 

 pensable separarle de la harina para tener un buen pan. Sin embargo, 

 Payen (1) aconseja que se mezcle con ella para elaborar el pan y no 

 perder dichas sustancias; apoyándose en que así es este un alimento 

 más completo, más saludable y económico; y citaremos en su apoyo 

 que en Inglaterra hay la costumbre de tomar pan de esta naturaleza 

 dos veces por semana. 



Las harinas de las clases citadas, unas veces solas, otras mezcla- 



(1) ConqHes Rcndus, 1. 71, pág. 4-13. 



