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üdliug- (1) ha introducido otra modificación, que consiste en pro- 

 ducir ácido carbónico calentando la creta, ó poniendo ésta con ácido 

 sulfúrico diluido; lava el gas y lo conduce á vasijas donde está la ma- 

 sa del pan; por medio de una bomba se le comprime allí hasta 6 at- 

 mósferas, con lo cual se mezcla con la masa hinchándola, y después 

 con ella se forman los panes, que se someten á la cocción. Esta modi- 

 ficación presenta las siguientes ventajas: el pan tiene buen aspecto, 

 abrevia su fabricación, se evita la alteración de la harina, hay unifor- 

 midad en la fabricación, bondad en el producto, grande economía, y el 

 pan es muy saludable. Esto ha hecho (jue se consuma en diferentes 

 hospitales de Londres. 



Otra modificación puesta en práctica en la misma población con- 

 siste en tener dos porciones, sacos, etc., de harina, la una con bicar- 

 bonato de sosa y la otra con ácido clorhídrico, calculando las cantida- 

 des para que por su reunión se forme cloruro sódico , y se conozca el 

 ácido carbónico que se separa. Así, según la cantidad de pan que se 

 desea obtener, se toman partes iguales de las dos harinas, se hace la 

 masa y ésta se impregna del ácido carbónico, de suerte que dada la 

 forma del pan se lleva al horno y evita la fermentación pánica. 



Mr. Mége-]\Iouries, teniendo presente las propiedades de la cerea- 

 lina, y entre ellas la de liquidar el gluten, aun á -t-100°, ha llevado 

 á cabo una modificación que tiene por objeto elaborar pan con salvado 

 que no tenga este fennento. 



Limitándonos á dar una idea de esta operación, diremos que con- 

 siste en moler los trigos de modo que el salvado quede grueso, sacan- 

 do así harina muy blanca que, contiene la parte central del grano, y 

 el salvado que resulta tiene parte de la capa cortical , la membrana 

 embrionaria y capa harinosa adherida. Si este salvado se pone en 

 agua, se disgrega la harina y separa de las demás partes que van 

 al fondo; se decanta la capa lechosa, que se utiliza para mezclar- 

 la con la harina, y queda el salvado limpio de la cerealina; así se 



(11 JarfS herich/ roii Waffiíer. \Sñ9.páff. 335. 



