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El pan, una vez que ha perdido la mayor parte del agua y que 

 solo retiene la que es natural en las harinas, puede resistir á la acción 

 del tiempo indefinidamente. Nosotros hemos conservado pan por espacio 

 de seis años sin alterarse en nada, agrietándose solo en diferentes 

 sentidos: habiendo humedecido un trozo de él, absorbió el agua muy 

 lentamente, y tomó el aspecto del pan fresco; sin embargo, adquirió 

 un sabor especial, quizás debido al enranciamiento de la grasa. Un 

 ejemplo mas palmario de esto tenemos en el pan encontrado en Pom- 

 peya en 1862, cuyos análisis han sido efectuados por Luca. La gran 

 catástrofe sorprendió á un tahonero en el acto de cocer pan. En el hor- 

 no desenterrado se encontraron 76 panes de 500 á 600 gramos, 4 

 de 700 á 800 y 1 de 1.204. Estos panes por el exterior aparecían 

 como cenizas, y solo en el interior era donde habia más sustancia or- 

 gánica. 



El análisis elemental dio: 



Agua . . . . 

 Carbono . . 

 Hidrógeno 

 Nitrógeno 

 Oxígeno . , 

 Cenizas . . . 



Después del estudio del pan, réstanos decir algo del llamado de 

 gluten, ó desprovisto del almidón de la harina, que se fabrica en Pa- 

 rís, Burdeos y otros puntos para los enfermos afectados de diabetes 

 sacarina. Este pan es oscuro, con muchos ojos y de un sabor especial. 



El análisis que del procedente de París hemos hecho, no.4 ha dado: 



