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Agua 12,450 



Sustancias proteicas 67,090 



Compuestos uo uitrogenados 20,034 



Cenizas ' 0,426 



100,000 



Nitrógeno por 100 de sustancia 



seca 12,01 



Ídem por 100 fresca 10,560 



También se emplean las harinas desprovistas eu parte de su almidón 

 parala confección de sopas de gluten granulado, algunas de las cuales, 

 procedentes de Valencia, hemos analizado, obteniendo los siguientes 

 resultados, según la numeración con que se conocen en el comercio: 



Las pastas ó sopas están confeccionadas con la harina, á la que 

 por lo general se suele adicionar algo de gluten, va para hacerlas 

 más nutritivas, ya también para poderlas trabajar con más facilidad, 

 y darles las diferentes formas con que se presentan. Hemos analizado 

 algunas, obteniendo los siguientes resultados: 



!.■' Sémola de Valencia. 

 2.' Fideosfinosdeidem. 

 3.' ídem id. de Castilla.. 



