Terminado el estudio del trigo, pasaremos al de otro cereal. 



El Maíz fZea raays, L.J. Es de la familia de las gi'amíneas, 

 comprendiendo una sola especie perteneciente á la monoecia triandria. 

 Tiene varios nombres, cbmo trigo de Turquía, de Indias, etc.; es el 

 trigo de los americanos, de donde fué traído á España cuando el des- 

 cubrimiento de la América. 



Los granos son blancos, amarillos, rojizos ó violados, según las 

 variedades. Sirve de alimento á 'muclios pueblos, tanto en América, 

 Asia y África, como en Europa, consumiéndose mucbo en España, 

 así en las provincias del norte como en algunas del mediodía. Se 

 presta bien al cultivo, y se conocen de él basta diez variedades según 

 Boussingault (1). Cuando se le reduce á harina, deja menos salvado 

 que el trigo. 



Según Nathussius, en lOO de planta hay 30,8 de hojas, 41,1 de 

 tallo y 28,1 de fruto. 



Los trabajos analíticos dan para su composición: 



Almidón 



Azúcar y dexlrina.. . 

 Suslancias proteicas. 



Grasa 



Celulosa 



Cenizas 



Agua 



(Ij Ecommié r árale, 1. I, pág. 116. 



