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 Poisou da el análisis de cuatro iiiaices diferentes, asignándoles: 



I. II. III. rv. 



Agua - 11,8 



Cenizas 1,8 



Gluten _8,9 



Almidón 54, 8 



Celulosa lo,9 



Grasa 4,4 



Goma V azúcar 2,4 



100,0 100,0 100,0 100,0 



El maiz sirve de alimento, sufriendo la fermentación panaria, bajo la 

 forma de tortas, borona, etc. Luego veremos los análisis que liemos he- 

 clio de algunos de estos productos, j también de los diferentes maíces. 

 Cebada (Ilordeum viügare, L.J. Es una de las diferentes espe- 

 cies que se cultivan de la familia de las gramíneas, existiendo diver- 

 sas variedades. Se cree que fué el primer cereal que se cultivó para 

 alimento del bombre, dándole Plinio por esto el nombre de antiquissi- 

 mum frumentum. Se emplea para liacer pan en alg-unos paises del 

 Norte, donde apenas se puede cultivar el trigo. En España, en 1847, 

 se consumió también en bastante cantidad, dando un pan algo más 

 pesado que el de trigo, de color rojizo y bastante alimenticio. 



Del análisis hecbo por Boussingault se deduce que está formada de 



Gluten 11,9 



Almidón y dextrina 61,5 



Grasas 5,5 



Celulosa 4, 1 



Sales 3,0 



Ag'ua ^ 14,0 



100,0 



