I7ü 



Suma anterior 3,620 3,414 



Grasa 5,67 6,83 



.\lmidon 58,13 59,03 



100,00 100,00 



Nitrógeno 3,02 2,47 



Del análisis que hemos hecho cou uua de Castilla, resulta que 

 tiene: 



Agua 9,25 



Gluten -y albúmina 17,50 



Almidón y dextrina 70,66 



Cenizas • 2,59 



100.00 



Centeno (Sécale cereale, L.). Es otra planta de la familia de las 

 gramíneas, originaria de Asia. 



Se cultiva en España en bastante cantidad, sobre todo en los paí- 

 ses montañosos, sirviendo en algunos de alimento, mezclado con el 

 trigo. El pan que da, tarda más en desecarse que el de trigo. 

 Se compone según Boussingault y Poggiale de: 



