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Agua 9,073 



Sustancias proteicas 29,205 



Almidón y congéneres 61,401 



Cenizas 0,321 



100,000 



Nitrógeno en la sustancia fresca. . 4,543 



ídem en la desecada 5,029 



Guisantes (Pisum satwii.ni, L.j Se cultivan en Europa pava ser- 

 vir de alimento, por lo general antes de su completa madurez. 



Diferentes análisis de estas semillas nos dan á conocer su compo- 

 sición; hé aquí algunos: 



Almidón, dextrina y azúcar 



Grasas 



Celulosa 



Sustancias proteicas (legumina).. 



Cenizas 



Agua 



Nitrógeno en los desecados 



Id. eu los verdes 



Id. en los mismos, secos. . 



Almortas, titones (Lathyrus sativiis, L.), que se usan como ali- 

 mento, se cultivan en Santander, Burgos, Soria, etc., en bastante 

 cantidad. 



Hemos hecho el análisis de almortas adquiridas en Valencia, 

 dando: 



