Agua 



Fécula 



Sales 



Sustancias pro 



téicas 



Grasa 



Celulosa 



Agua 



Sales , 



Sustancias pro- 

 teicas 



Fécula 



En los diferentes análisis que hemos hecho de este alimento, he- 

 mos encontrado el agua de 74 á 83 por 100, y la fécula entre 14 y 20, 

 así como el nitrógeno en la sustancia sin desecar en 1 por 100, como 

 veremos más adelante. 



Batatas (Convolvulus edulis, L.). Pertenecen á la familia de las 

 convolvuláceas . Sus tubérculos feculentos y azucarados son un ali- 

 mento precioso en América y en los paises cálidos, como en ]\l;'ila«-a 

 entre nosotros; junto con el maiz forma el alimento pi-incipal de al- 

 gunos puntos de la América del Sur. Se cultivan diferentes varieda- 

 des más ó menos feculentas. Se compone según Payen: 



