Agua 



Fécula 



Celulosa 



Acido péctico 



Azúcar 



Sustancias proteicas 



Grasas 



Sales 



Pérdida 



Tieue mucha semejanza con la patata por las sustancias proteicas, 

 pero menos fécula que estas. 



En nuestro país no puede considerarse como alimento que forme 

 base de nutrición; es más bien un sustituto de la zanahoria en el pu- 

 chero, j también artículo de regalo convertido en dulces. 



Nosotros hemos analizado una de Málaga obteniendo: 



Agua 68,49 



Sustancias proteicas 1,85 



Compuestos no uitrogenadíjs 28,79 



Cenizas 0,87 



100,00 



Nitrógeno por 100 de sustancia no 



desecada 0,29 



ídem desecada 0,92 



Usanse asimismo varias féculas como alimento que tienen ade- 

 más sustancias nitrogenadas; veamos algunas de las más notables que 

 se encuentran en el comercio. 



