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Agua , . . . 13,320 



Sustancias proteicas 13,590 



Cenizas 0,416 



Fécula y congéneres 72,674 



100,000 



Nitrógeno en la sustancia desecada . 2,46 



Como se advierte, esta sustancia contiene menos fécula y más 

 principios nitrogenados que las anteriores. 



Tapioca (Jatropha manihotj. Es la fécula que se deposita del 

 zumo de la raiz de dicta planta, desecada por un proceder especial. 

 La que hemos examinado tenia: 



Agua 15,612 



Sustancias proteicas 0,830 



Cenizas 0,714 



Almidón y congéneres 82,844 



100,000 



Nitrógeno en la sustancia seca. . . 0,15 



Castañas [Fagas castanea, L.J. Este fruto, en el que existen la fé- 

 cula, azúcar y sustancias albuminosas, se usa como alimento en dife- 

 rentes puntos, contribuyendo á la alimentación de los habitantes de 

 paises montañosos. En España, sobre todo, se consumen en todo el 

 Norte para potages, con la patata, haba, etc. 



No encontrando su composición en parte alguna, he^os hecho el 

 análisis de las castañas procedentes de Guipúzcoa, desecadas espontá- 

 neamente, resultando que tenian: 



