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Agua 13,02 



Sustancias proteicas 14,84 



Cenizas 0,32 



Fécula y congéneres 71,82 



100,00 



Nitrógeno en la sustancia seca. . . 2,67 



Como se nota, son en efecto sustancias muy alimenticias, por con- 

 tener hasta 14 por 100 de sustancias nitrogenadas. 



Bellota (Qmrcus üex-, L.). Solo la estudiamos como fruto fecu- 

 lento, pues en algunos puntos también se come en cantidad, sobre 

 todo cuando adquieren cierto tamaño : tienen bastante principio azu- 

 carado. 



Del análisis que hemos hecho de las que proceden de Extremadura, 

 ha resultado: 



Agua 13,27 



Sustancias proteicas 11,83 



Cenizas 0,69 



Féculas y congéneres 74,21 



100,00 



Nitrógeno en la sustancia desecada . 2,13 



Vemos que por el nitrógeno y sustancias proteicas que contienen, 

 se aproximan mucho á las castañas. 



Chufas (Cyperus esculentus, L.). Tubérculos bastante feculentos, 

 por lo cual los colocamos en este sitio. 



