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Las hemos analizado, solo bajo el punto de vista que nos propo- 

 nemos, habiendo encontrado en las procedentes de Valencia, que están 

 impregnadas de agua: 



Agua 31 ,44 



Sustancias proteicas 2,55 



Cenizas 1,04 



Fécula j congéneres 64,97 



100,00 



Nitrógeno en la sustancia seca. . . 0,582 



Deberíamos también estudiar otros muchos alimentos en que entra 

 la fécula, pero como tienen á la vez bastante grasa, los dejamos para 

 cuando tratemos de los oleosos. 



Verduras y hortalizas. A esta clase pertenecen las hojas tier- 

 nas de muchas plantas, así como flores, diversas raices y diferentes 

 frutos que estudiaremos rápidamente, porque algunas se usan en can- 

 tidad considerable . 



No encontrando análisis de su mayor parte, hemos tenido que 

 efectuarlos con las de Valencia. Empezaremos por aquellas que sumi- 

 nistran las hojas. 



Coles ó berzas (Brassica olerácea, L.). Se cultiva en huertas ó 

 campos, y se conocen muchas variedades , como el repüUü, lombarda, 

 la rizada, brócoli y la coliflor. 



El examen de la col nos ha dado: 



Agua 86,18 



Sustancias proteicas 3,09 



Cenizas 0,35 



Sustancias no nitrogenadas 10,38 



100,00 



