187 

 Nitrógeno en la sustancia seca. . . . 3,51 

 Id. id. id. fresca.. . . 0,48 



Viendo esta composición se explica bien el uso á que se destina y 

 el consumo que de ella se liace en las provincias del Norte de Es- 

 paña. 



Acelgas (Beta cicla, L.). Se utilizan sus hojas. 



Del examen que de ella liemos heclio, resulta para su composi- 

 ción: 



Agua 89,37 



Sustancias proteicas 2,81 



Cenizas 0,12 



Sustancias no nitrogenadas 7,70 



100,00 



Nitrógeno en la sustancia fresca. . . 0,44 



Id. id. id. desecada.. 4,15 



Espinacas f Espinada inermis, L.). Originales del Asia, se usan 

 como alimento. Hemos heclio su análisis y encontrado en esta ver- 

 dura: 



Agua 84,27 



Sustancias nitrogenadas 4,04 



Cenizas 1 ,24 



Sustancias no nitrogenadas 10,45 



100,00 



