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 Nitrógeno eu la sustancia fresca. . . 0,63 

 Id. eu id. desecada. 4,02 



Lechugas (Lactuca sativa, L.). Muchas son las variedades que se 

 consumen: 



Nosotros sólo hemos analizado la común, y encontrado en ella. 



Agua 91,78 



Su.stancias proteicas 1,79 



Cenizas 0,10 



Sustancias no nitrogenadas 6,33 



100,00 



Nitrógeno en la sustancia fresca. . . 0,28 

 Id. id. id. desecada. 3,18 



Escarola (Cichorium endivia, L.J. Diversas son las variedades 

 que se consumen. Nosotros hemos elegido las hojas blancas déla co- 

 muu, resultando para su composición: 



Agua 94,34 



Sustancias proteicas 0,48 



Cenizas ... 0,08 



Sustancias no nitrogenadas 5,10 



100,00 



Nitrógeno eu la sustancia fresca. . . 0,21 



Id. id. id. desecada.. 2,21 



