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De las flores que se usan hemos analizado las siguientes; 

 Alcachofas (Cynara scolymus, L.). De su análisis ha resultado: 



Agua "72,46 



Sustancias proteicas 3,56 



Cenizas 0,12 



Sustancias no nitrogenadas 23,86 



100.00 



Nitrógeno en la sustancia fresca. . . 0,56 

 Id. por 100 id. desecada 2,02 



Coliflor (Br. olerácea, botrytis, L.). Se comen sus hojas y la pi- 

 na ó reunión de flores. 



Hemos analizado la pina, y visto que contiene: 



kgwA 84,06 



Sustancias proteicas 2,59 



Cenizas 0,31 



Sustancias no nitrogenadas 13,04 



100,00 



Nitrógeno en la sustancia seca. ... 2,53 



Id. id. fresca 0,04 



Vemos con esto que tiene mucha analogía de composición con las 

 coles ó berzas, lo que no tiene nada de extraño siendo de un mismo 

 género. 



