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Brócoli {Br. olerácea, botrytis cinérea, LJ. Se usa, aunque no 

 tanto como las anteriores, y su composición es análoga. 



Espárragos (Asparagiis officütalis, L.J. Se utilizan como ali- 

 mento los brotes ó turiones. 



Hemos analizado la extremidad y parte inmediata del tallo, resul- 

 tando tener: 



Agua 88,78 



Sustancias proteicas 2,70 



Cenizas 0,34 



Sustancias no nitrogenadas 8,18 



100,00 



Nitrógeno en la sustancia fresca. . . 0,42 



Id. en id. desecada 3,77 



En las verduras cuyas raices sirven de alimento, tenemos: 

 Nabos (Brassica napus, L.J. Hay muchas variedades de ellos, 

 llegando alguno de ellos á un gran desarrollo. 



Los que hemos analizado son de los pequeños, y han dado: 



Agua 83, 13 



Sustancias proteicas. 1,69 



Cenizas 0,28 



Sustancias no nitrogenadas 14,90 



100,00 



Nitrógeno en la sustancia fresca. . . 0,26 



Id. id. seca 1,65 



