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 Trufa (Tuher brumale, Micheli). La examinada estaba conserva- 

 da en manteca, la que se ha separado, sometiendo al análisis la parte 

 interior de la trufa, obteniendo: 



Agua 77,16 



Sustancias proteicas 1,48 



Compuestos no nitrogenados 19,81 



Cenizas 1,55 



100,00 



Nitrógeno en 100 de la sustancia sin desecar . . 0,23 



Id. id. desecada 1,02 



Criadillas de tierra (Tuher albimmi). Hemos analizado las pro- 

 cedentes de ^ladrid, dándonos: 



Ag-ua 81,12 



Sustancias proteicas 3,88 



Compuestos no nitrogenados 11,16 



Cenizas 3,84 



100,00 



Nitrógeno por 100 de sustancia 



fresca 0,53 



Id. id. desecada 2,83 



FRUTOS. 



Ya expusimos en el lugar correspondiente los diferentes princi- 



