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pioá iutiiediatos que eii ellos entraban, así como el cambio que estos 

 mismos experimentan al pasar del estado verde al maduro. Sentado 

 esto, daremos una ligera idea de los frutos, estudiándolos según que 

 en ellos domina el agua, el azúcar, los ácidos ó las grasas. Se usan 

 verdes, maduros, secos j en conserva. 



1." Acuosos. Entre ellos estudiamos el 



Melón (Cucumis meló, L.J. Procede del Asia. Sirve de alimento, 

 sobre todo en la parte meridional de España. 



Del examen hecho con uno de Valencia hemos deducido que se 

 compone de: 



Agua 92,39 



Sustancias proteicas 0,22 



Sustancias no nitrogenadas 7,29 



Cenizas 0,10 



100,00 



Nitrógeno en 100 de la sustancia fresca. 0,03 



Id. id. desecada 0,46 



Para el análisis sólo se ha tomado la parte carnosa y más céntrica, 

 que es la que se prefiere como alimento. 



Sandia, zandia, melón de agua (Cucumis citrullus, Sering.). 

 Hemos elegido la parte céntrica, separando en lo posible la semilla, 

 pero quedando algunas de las que no hablan llegado á madurez, por- 

 que era difícil separarlas. 



Se compone, según nuestro trabajo, de: 



