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 Fresas (Fragaria vesca, L.). La que hemos analizado era de Va- 

 lencia, en su estado de madurez, y tenia: 



Agua 85,43 



Sustancias proteicas 1,59 



Sustancias no nitrogenadas 11,98 



Cenizas 1,00 



100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia fresca. 0,25 



Id. en id. desecada 1,71 



Peras (Pyrufí comnmnis, L.J. Infinitas son las variedades de 

 perales que se cultivan; los frutos, ó sean las peras, se recogen del 

 todo maduros unas veces, otras estando aún verdes j dejándoles en 

 los graneros, etc., á que completen su madurez antes de comerlos. 



Hay diferentes análisis de muclias especies, ejecutados por Wolff> 

 dando para su composición media: 



Agua 83,58 



Parte insoluble en agua 2,75 



Id. soluble 13,67 



Azúcar y ácido péctico 7,91 



Sustancias nitrogenadas y sales. . . 5,2(5 



Acido libre '. 0,50 



Sumo 113,67 



(jue descontando la parte soluble en el agua quedan 100,00. 



Nosotros hemos elegido la llamada de D. Guindo, y nos ha dado: 



