207 

 • No hemos estudiado las frambuesas (Rubus idceus, L.J, las gro- 

 sellas {Ribes riibriim, L.J, los membrillos (Pyrus cydonia, L.), las 

 servas ( Servus domestica, L.J, los nísperos (Mespilus ger^nanica, L.J 

 y algunos otros de uso no tan común. 



El grupo cuarto contiene los frutos oleosos. Con ellos hay un acei- 

 te fijo además de la fécula, y otros principios que existen en la mayor 

 parte de los frutos. 



Citaremos entre otros las 

 Aceitunas (Olea europcea, L.J. Este fruto se utiliza por el aceite 

 que contiene, y también se comen encurtidas y aderezadas. 



Hemos examinado las Uamadas sevillanas encurtidas, y obtenido: 



Agua 73,09 



Sustancias proteicas 3,54 



Compuestos no nitrogenados 23,03 



Cenizas 0,34 



Sunuí 100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia fresca. 0,55 

 Id. en 100 desecada 2,06 



Nueces í-higlans regia, L.J. El nogal procede del Cáucaso; su 

 fruto es de uso frecuente como alimento. Sometido al análisis hemos 

 encontrado en el que procede de Vizcaya: 



Agua 4,49 



Sustancias proteicas 22,80 



Sustancias no nitrogenadas 72,30 



Cenizas -. . . . 0,41 



Suma 100,00 



