áio 

 Nitrógeno en 1 00 de sustancia natural . , 53 

 Id. en id. desecada 1,01 



Según se advierte, dista muclio de ser como la avellana, .según 

 opinan algunos. 



C.iCAO ( Theobroma cacao). Se considera como un excelente ali- 

 mento. Son muclias las variedades que tienen fama. En estos últimos 

 años (1) Rabuteau lia tratado de demostrar que el cacao y el café son 

 alimentos de economía ó de reserva; que si no contribuyen mucho á 

 la nutrición, impiden que haya pérdidas ó denuf.ricion, ó siguiendo á 

 Cl. Bernard, son como la ceniza que se pone sobre el fuego para con- 

 servarlo. Boussingault le da importancia como alimento, y le asigna 

 por composición: 



De 17 á 20 de sustancias albuminosas. 

 10 á 12 de almidón. 

 40 á 50 de grasa. 



Tochen ha hecho el análisis de diferentes cacaos, y encuentra que 

 tienen: 



Grasa. 



Guaj^aquil 36,38 



Surinam 36,97 



Caracas 35,08 



Panamá 34,48 



Marañon 38,25 



Trinidad 36,42 



(1) Comptes Rendus, 1. 71, pág. 132. 



