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 Nosotros hemos examinado también algunos de ellos; hé aquí el 

 resultado obtenido: 



Agua 



Sustancias proteicas 



Compuestos no nitrogenados 83,82 



Cenizas 



Nitrógeno en 100 de susLancia na 



lural 



Id. en la id. desecada 



Vemos que, en efecto, por las sustancias proteicas que contienen, 

 pueden considerarse como alimento, liabida cuenta de los demás prin- 

 cipios que en ellos se encuentran. 



En -este concepto se considera también como alimento el chocola- 

 te, por el cacao que en él entra. 



No nos es posible hablar de este compuesto, sobre el cual hay mu- 

 cho escrito, j cuyo consumo es fabuloso. Tampoco, por igual razón, 

 nos ocuparemos de sus frecuentes adulteraciones y del modo de reco- 

 nocerlas; pero séanos permitido exponer el resultado obtenido con dos 

 muestras, una del más inferior y otra del superior, procedentes de una 

 fábrica respetable de Madrid. 



Inferior. Superior. 



Agua 3,29 11,06 



Sustancias proteicas 7,84 6,73 



Compuestos no nitrogenados 86,71 81,17 



Cenizas 2,16 1,04 



Sutna 100,00 100,00 



