Basta fijarse un poco en estos resultados para asegurar desde lue- 

 go, que el de inferior calidad tiene harina de leguminosas, y de aquí 

 que aumenten en él las sustancias proteicas. 



Cacahuete (Arachys hÍ2)ogcea, L.). Este fruto oleaginoso perte- 

 nece á las leguminosas. Introducido del Perú en España á principios 

 del siglo, la planta se lia aclimatado en el reino de Valencia, donde 

 se destina gran extensión de terreno á su cultivo. Este es uno de los 

 más lucrativos por el aceite que suministra el cacahuete, consumién- 

 dose en la cocina, y porque la torta que queda después de separar el 

 aceite, es buscada para la alimentación de los animales. 



Este fruto sirve también de alimento después de haber sufrido la 

 tostion . 



Considerándole nosotros bajo este punto de vista, hemos hecho su 

 análisis, así del natural como del tostado, procedentes de CuUera, ob- 

 teniendo los resultados siguientes: 



Sin tostar. Tostado. 



Agua 18,67 4,17 



Sustancias proteicas 5,75 7,61 



Compuestos no nitrogenados 73,31 85,38 



Cenizas 2,27 2,84 



Suma 100,00 100,00 



Nitrógeno en 100 de sustancia natural 0,90 1 ,09 



Id en la id. desecada 1,10 1,14 



Habiendo estudiado los alimentos bajo el punto de vista que se ha 

 efectuado, y para completar este trabajo, hemos analizado también 



