213 



algunas de las bebidas que se consideran no sólo como alimentos res- 

 piratorios por el alcohol que contienen, sino también por alo-unos como 

 plásticos por las sustancias nitrogenadas que encierran; dando la pre- 

 ferencia á la cerveza, el vino y las infusiones de café j de té, porque 

 las demás bebidas, fuera de las leches y los caldos, no se consideran 

 como alimentos plásticos, que es la base de este trabajo. 



Cerveza. No nos ocuparemos de los medios de prepararla por no 

 ser este nuestro objeto, pero sí del análisis comparativo de algunas, 

 eligiendo la llamada de Viena, la de Baviera, la .alemana fuerte y la 

 alemana floja, procedentes de una de las mejores fábricas de Madrid, 

 viendo la relación que tienen con una de Strasburgo analizada por 

 Payen, cuyos resultados son los sig-uientes: 



Stras- Alemana Alemana 



En 100 cents, cubs. burgo. Viena. Baviera. espumo- no espu- 



sa. mesa. 



Grm. Grm. Grm. Grm. Grm. 



Agua 94,700 92,068 93,063 92,302 93,541 



Alcohol (peso) 0,450 2,548 2,403 2,581 1,602 



SruLVyc'ongéneres: ;:.■.■;} ^''^' ^,856 3,708 4,314 3,764 



Sustancias nitrogenadas 0,526 0,221 0,383 0,447 0,495 



Sales 0,184 0,307 0,443 0,356 0,598 



100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 



Residuo 7„ á +110" 4,850 5,583 4,534 5.117 4,857 



Nitrógeno que hay en estos re- 

 siduos ó sea en 100 centi- 

 metros cúbicos de liquido.. 0,082 0,0342 0,0598 0,070 0,0775 







üe estos datos se deduce que pueden considerarse las cervezas 

 como bebidas, por la gran cantidad de agua que tienen, como alimen- 

 tos respiratorios por su alcohol, y distan mucho de ser alimentos plás- 

 ticos por la poca cantidad de nitrógeno ó de sustancias proteicas que 



