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 contienen, siendo necesario tomar de tres á ocho litros de cei'veza pa- 

 ra que equivalga al nitrógeno contenido en cien gramos de carne fres- 

 ca de vaca . 



\^i>ius. Hecho el análisis de estos caldos, resulta que tienen po- 

 cas sustancias nitrogenadas. Así lo demuestran los análisis que si- 

 guen, efectuados por nosotros de un vino tinto procedente de una ta- 

 berna, j de otro tinto también de fabricación _v procedencia legítimas. 



Ea 100 cenlíraetros cúbicos. 



Agua 



Alcohol (en peso) 



Compuestos no nitrogenados. 

 Compuestos nitrogenados . . . 

 Sales 



Residuo á -f-110° 



Nitrógeno en estos residuos. . . 



La cantidad de nitrógeno que contiene el de taberna, podrá depen- 

 der de la sustancia que se le añadió para clarificarle; mientras que el 

 segundo se habia clarificado por sí sólo, sin tener necesidad de aña- 

 dirle sustancia alguna. 



También vemos por estos resultados, que no pueden considerarse 

 los vinos como alimentos plásticos y sí como respiratorios, puesto que 

 así como presentamos nuestros resultados, podríamos hacerlo con mu- 

 chos otros vinos extranjeros y del país, en los que son cortas las dife- 



rencias en punto al residuo que dejan por la evaporación, y á su ri- 

 queza en nitrógeno; pero siempre en pequeña cantidad. 



Café fCoffea arábica). Ue la familia de las rubiáceas, es origi- 

 nario de Arabia en las inmediaciones de Moka, extendiéndose su cul- 



