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tivo desde hace más de uu siglo en América, Guayana é Isla de Boi-bou. 

 Su fruto, que cuando está fresco parece una cereza, contiene en su 

 interior 2, 3 ó 4 granos ó semillas, que se sacan por medio de cilin- 

 dros para obtener una pulpa que se macera en ag-ua durante 24 horas, 

 facilitando así el poder recoger la semilla que se deseca al sol, ó bien 

 dejando secar el fruto al sol para desprender después con facilidad las 

 semillas. 



Muchos químicos se han ocupado de hacer el análisis del café, ya 

 verde ó después de tostado. En esta operación adquieren los granos 

 de café un color de castaña oscuro, perdiendo ny» de su peso, se 

 desprende parte de su cafeína, se caramelizan parte de sus principios 

 nitrogenados, y se desarrolla uu aroma agradable, de todos conocido, 

 en cuyo estado se reduce á polvo grosero. 



Con objeto de utilizar todo el aroma, debe procurarse que el agua 

 hirviendo pase rápidamente sobre el polvo del café tostado, ponien- 

 do 120 gramos de café para 1 litro de agua, que disuelve 30 gramos 

 de sustancia, en la que hay 7 gramos de compuestos nitrogenados, 

 variando esto según el grado de tostion, que cuanto más avanzado 

 sea, menos sustancias solubles contiene. 



No hablaremos de la importancia del café por la fabulosa cantidad 

 que de él se consume, y concretándonos sólo á hacer su estudio como 

 el de los demás alimentos, diremos que el café de Puerto-Rico tostado 

 nos ha dado para su composición: 



Agua 9,250 



Sustancias proteicas 13,682 



Compuestos no nitrogenados 72,090 



Sales 4,978 



100,000 



Nitrógeno por 100 de sustancia sin secar. . . 2,142 



Id. id. de id. desecada 2,360 



