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Hemos preparado uua infusión de este café poniendo, como suele 

 hacerse en los mejores cafés de Madrid, 460 gramos para 2 litros de 

 agua, ó sean 230 gramos para 1 litro de agua, ó 4P''"',4 para 180*^'', 

 que es próximamente una taza de café. Estos 180"'' de infusión de café 

 han dejado de residuo por la evaporación 10^''™,24, que representan 

 24,73 "/o del café puesto. 



El análisis de la parte soluble n os ha dado: 



Resulta según esto, que en una taza de café hay 4''"".88 de sus- 

 tancias nitrogenadas, no entrando en ellas la cafeiua que ha sido vo- 

 latilizada durante la to.stion. 



Te (Thea sinensis, Sinis.J. Se usa desde muy antiguo en la 

 China y el Japón, de donde se extendió á la India, la Arabia, la Tar- 

 faria y la Persia, llegando á Europa á mediados del siglo XVII. 



En algunos paises, como Inglaterra, se consume en gran cantidad, 

 llegando á 25 millones de kilogramos. 



Se cree que la infusión de té libra de las fiebres palúdicas, tan 

 frecuentes en la China. 



Esta planta es un arbusto de la familia de las aurantidceas, de 1 

 á 8 metros de alto; sus hojas son elípticas y miden 8 centímetros de 

 largo por 30 milímetros de ancho. 



Las variedades que hay en el comercio, dependen del modo de pre- 

 pararlas y del estado en que se encontraban en la recolección. 



