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En 200 cenligramos de infusión. 



Como se advierte, estos líquidos deben más bien considerarse como 

 bebidas, que como alimentos, puesto que se necesita beber 166 tazas 

 del primero para llegar á tomar los compuestos nitrogenados que hay 

 en 100^™ de carne fresca de vaca, teniendo presente que no conta- 

 mos con la teina por no considerarla como alimento. 



En vista de estos datos no continuamos el estudio de las demás 

 bebidas que sólo son alimentos respiratorios por el alcohol j el azúcar 

 que tienen, siendo insignificante la cantidad de los compuestos nitro- 

 genados que en ellas se encuentran. 



IV. Conservación de los alimentos. 



Habiendo visto la composición de los alimentos que acabamos de 

 describir, y teniendo presentes las propiedades también citadas de los 

 principios inmediatos que contienen, podremos darnos razón de la fa- 

 cilidad con que los alimentos se alteran por la acción del aire, la hu- 

 medad y la temperatura de -1-15'' á -f-25°; alteraciones que van acom- 

 pañadas las más veces de pérdida de elementos que se separan en es- 

 tado de combinaciones gaseosas, como ya se ha dicho. De aquí la ne- 



