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vertirse en quilo, la cuusecuencia era inmediata; pero demostrada la 

 no identidad de composición del quilo, según los alimentos de que nos 

 servimos, caen por su base estas teorías y empiezan otras fundadas en 

 las ciencias de experimentación, sentando principios, deduciendo con- 

 secuencias que difícilmente dejan de admitirse, teorías que vemos 

 consignadas en las obras de higiene y de fisiología, esclareciéndolas 

 de continuo multitud de sabios en todos los países, sobre todo desde 

 hace unos treinta años. 



Sin embargo, hay todavía algunos que sin tomarse el trabajo de 

 leer lo mucho que sobre este punto se escribe, sin consideración á las 

 eminencias que de ello se ocupan en la mayor parte de las naciones 

 que conocen las ciencias, son refractarios á las ideas modernas, ocul- 

 tando su ig-norancia con el axioma de que la economía no es ningún 

 laboratorio. No entraremos en esta cuestión, porque los hechos hablan 

 y expresan más que las teorías especulativas. 



Magendie en 1828 fué el primero que, estudiando prácticamente 

 la acción de los alimentos, sentó como principio que la cualidad nu- 

 tritiva pertenece sólo d las sustancias nitrogenadas. Después Dumas 

 y Boussingault (1) conocieron también la importancia del carbono y 

 nitrógeno contenido en los alimentos. Casi al mismo tiempo Liebig- 

 en Alemania admitía y publicaba ideas análogas, dividiendo los ali- 

 mentos, según su objeto fisiológico, en plásticos y respiratorios, si 

 bien esta división no puede ser absoluta, porque en los respiratorios 

 que nos sirven de alimentos, hay también, aunque en pequeña canti- 

 dad, sustancias plásticas. Desde esta época todas las obras de higiene 

 y fisiología han adoptado estas ideas, abandonando la de la unidad de 

 alimentos; veamos entonces lo que hoy admite la ciencia en punto ú 

 la alimentación. 



Sabido que la sangre, por los elementos que contiene, es la que 

 desarrolla los órganos y sostiene las funciones vitales, es claro que los 



(1) Statiq. CAíV/í.— 1841. 



