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y no tomando nitrógeno del aire no pueden crear elemento alguno, v 

 fácilmente se comprende que le adquieran de sus alimentos, en todos 

 los cuales se hallan, según demuestran los muchos análisis que hemos 

 presentado de los vegetales. De éstos toman, pues, los herbívoros el 

 nitrógeno que necesitan para su nutrición; en ellos, aunque lo con- 

 trario á primera vista parezca, se encuentra en una forma muy aná- 

 loga á la en que se halla en los animales. Eecuérdese al efecto la 

 composición del gluten de las harinas, en el que existen la albúmina y 

 fibrina vegetal análogas á la de origen animal. Téngase presente que 

 en los jugos vegetales están asimismo lo, fibrina vegetal, análoga á la 

 de la sangre, y la albúmina vegetal, que se coagula por la acción del 

 calor y es idéntica á la del huevo. No se olvide que en los frutos hay 

 grasas en cantidades variables; que del gluten sacamos la caseina ve- 

 getal, y que esta misma, bajo el nombre de legumina, la hemos vis- 

 to en las legumbres. Si todo esto recordamos y asimismo las analogías 

 de estos tres principios vegetales con los de origen animal que les ha 

 valido el nombre de sustancias proteicas ó albuminosas, nos dare- 

 mos fácil cuenta de la formación de la sangre de los herbívoros, por 

 existir sus principios ^el todo formados en los vegetales; debiendo de- 

 cir lo mismo de los compuestos minerales que asimila el herbívoro, 

 hallándolos también en' las plantas y sus órganos. Estas son, pues, en 

 definitiva las que elaboran la sangre , puesto que de ellas asimila el 

 herbívoro, ya constituidos los elementos orgánicos ó los principios in- 

 mediatos que la componen y sirven para su restauración é incremen- 

 to. Por esto se dijo al principio que sólo se puede crear la sangre con 

 cuerpos que la contengan, si bien aparecen bajo formas distintas. 



La analogía que existe entre los principios nitrogenados de los 

 vegetales y animales, la observamos entre las grasas de la misma pro- 

 cedencia, según en otro lugar queda demostrado. 



También los principios que no contienen nitrógeno, desempeñan 

 su papel en la economía, siendo indispensables para la existencia de 

 los herbívoros, y hasta para la de los carnívoros en su primera edad, 

 en que se alimentan como los herbívoros: veamos de qué manera. 



Antes hemos expuesto la composición de las leches. En todas hay 



