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 dos principios nitrogenados, que son la caseina y la albúmina, y los 

 no nitrogenados, lactina y grasa; y por lo que acabamos de admitir, 

 sólo estos principios serán los que formen la sangre y los tegidos del 

 animal. Recordando la analogía de composición y propiedades de la 

 caseina animal y vegetal, ó leg"úmina, se explica la presencia de este 

 principio en la leche, que procede también de la sangre. De igual 

 manera vemos en la leche los elementos que constituyen los huesos, 

 cuyos elementos han hecho parte de los vegetales, de los que pasaron 

 primero á la sangre de los herbívoros y después á la de los carnívoros. 

 Así observamos que por la leche recibe el animal todos los principios 

 orgánicos y minerales que necesita para formar su sangre y sus hue- 

 sos; pero si la leche no encerrase más principios, no bastarla para el 

 desarrollo del animal; por eso contiene la lactina y grasa, compuestos 

 no nitrogenados, que van á hacer parte de la sangre, teniendo ésta 

 más carbono é hidrógeno que el necesario para la formación de los ór- 

 ganos, puesto que éstos se han originado de las sustancias proteicas. 

 Observando que en el animal adulto su peso apenas sufre varia- 

 ción, no obstante la gran cantidad de alimentos que ingiere al cabo 

 del año, y de convertirse en tegidos que desaparecen en peso igual al 

 de los que se formaron, es necesario admitir que hay continua muta- 

 ción de éstas, en cuyo caso todos los elementos que constituyen las 

 secreciones, deben estar en la misma cantidad que los contenidos en 

 los alimentos. Así el mucho oxígeno que inspiramos y devolvemos al 

 aire en estado de ácido carbónico, toma el carbono que éste contiene 

 de los alimentos, sucediendo lo mismo con los factores de la orina, etc. 

 Entonces el nitrógeno que hay en la orina en forma de úrea, ácido 

 úrico, amoniaco, etc., y los compuestos minerales que en todas las 

 secreciones encontramos, todos estos elementos reunidos deben pesar 

 tanto como los de los tegidos renovados, y éstos á su vez, siendo reem- 

 plazados por los alimentos, deben tomar de ellos el mismo pesó, pues 

 de lo contrari(3 el del animal variarla. En los animales jóvenes este 

 peso va aumentando hasta que los órganos han adquirido todo el des- 

 arrollo, de donde se deduce que la asimilación es más intensa que la 

 renovación ó metamorfosis de los tegidos ya formados, porque si f ne- 

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