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Luego son necesarios 310°"" de carbono y 130^"" de sustancias 

 proteicas (20,35'-'"" de nitrógeno). 



Nuevos trabajos de Pettenkofer (1) lian probado que sometiendo 

 un perro á un régimen exclusivamente animal, dándole diariamente 

 1,500 gramos de carne, no aumenta su nitrógeno. Para ello conocía 

 el carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y cenizas que tenia la car- 

 ne. Por otro lado examinó las secreciones para determinar en ellas 

 estos mismos elementos, y comparando ambos resultados, vio que la 

 cantidad de nitrógeno no habia variado, ni tampoco las sales; de don- 

 de dedujo que nada habia tomado del nitrógeno del aire, lo cual con- 

 firma de nuevo lo que se venia admitiendo. 



C. Volt hizo un experimento análogo con un pichón de peso cono- 

 cido, al que dio en 124 dias 3,132*^'"' de guisantes desecados, cuyo 

 nitrógeno conocía. Recogió con el mayor cuidado los excrementos y 

 vio el nitrógeno que en ellos habia, encontrando un poco menos del 

 ingerido; pero el pichón en este tiempo habia aumentado de peso 70 

 gramos, debiéndose á las sustancias nitrogenadas, cuya cantidad re- 

 presenta exactamente la diferencia del nitrógeno, es decir, que tam- 

 poco habia tomado ni cedido este elemento al aire. 



Respecto de las cenizas, fueron también iguales las cantidades 

 encontradas en los excrementos y las contenidas en los guisantes. 



Conociendo ya el papel del nitrógeno y sustancias proteicas en la 

 alimentación, así como el carbono que por término medio el hombre 

 consume en 24 horas, sólo nos resta decir que la cantidad de este lil- 

 timo varia según las edades, cuyo dato es necesario para deducir lue- 

 go la ración llamada de sosten. 



Este dato le tenemos como resultado de las investigaciones de 

 Mr. Scherling, de lo que resulta: 



(1) Jahrcs herichl. — 18G3, pag. 635. 



