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 conocer, atendida su composición y que se necesitan 130 gramos de 

 sustancias proteicas, la cantidad del mismo suficiente pai'a el alimen- 

 to diario, siendo ésta 1857 gramos; pero como en este peso de pan 

 hay 557 de carbono, no necesitándose más que 310, queda un so- 

 brante de 247 gramos, que representa un gasto inútil y aun perjudi- 

 cial, porque ingiriendo mayor cantidad que la necesaria, se fatigan 

 los órganos digestivos. Esto puede e\itarse tomando sólo 1033 gramos 

 de pan, que contienen los SIO*^""' de carbono y 72'™- de sustancias 

 nitrogenadas, y los 58^™" que faltan de éstas, remplazarlos con carne 

 ú otras sustancias que las contengan en esa cantidad, y que presenten 

 poco volumen, como huevos, queso, etc. 



Si suponemos que el régimen es animal, siguiendo la misma mar- 

 cha tendremos: 



Composicioa de la carne. 



Sustancias nitrogenadas . . 21 



Sales 



Agua 



sustancias nitrogenadas. 



Según esto, se necesitarían 2818 gramos de carne para tener los 

 31()!,'rm. ¿g carbono y 650*^™- de la misma para tener los 130^""" de 

 sustancias nitrogenadas; por lo tanto, habria un exceso de 2168''""' de 

 carne con relación al nitrógeno. Este régimen sería muy costoso, 

 perjudicial é impracticable, porque no habria carne para este consu- 

 mo, ni estómago que la resistiese largo tiempo. De aquí la idea y na- 

 tural necesidad de un régimen mixto, sin emplear exceso de ningu- 

 no; lo que se puede conseguir tomando para ración normal: 



