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Hay uu gran exceso de carbono también en este snpuesto, por lo 

 que no es fácil asociar estos alimentos con el pan, á no disminuir la 

 ración de éste. 



El arroz con su mucho carbono puede asociarse bien á las carnes 

 y pescados para formar la ración del alimento en las condiciones que 

 exig-en los principios teóricos. 



Fundándose en estos mismos es como se ha establecido por los 

 gobiernos la ración de los soldados. 



Conociendo la composición de las sustancias alimenticias, fácil- 

 mente se puede calcular la cantidad de compuestos proteicos, multi- 

 plicando por 6,5 el nitrógeno que hay en 100 partes; generalmente 

 este nitrógeno está con el carbono en la relación de 1 á 8, al paso que 

 en las féculas hay por lo general 40% de carbono. Con estos datos se 

 puede calcular la ración llamada de sosten. 



Veamos entretanto, fundados en estos principios, la ración adop- 

 tada en diferentes paises, teniendo en cuenta el peso del individuo, 

 admitiendo que en vida sedentaria corresponde 2^™' de nitrógeno y 

 42, 02^'''"' de carbono por cada 10 kilogramos que pese. Así resulta que 

 la ración de uu hombre de 62'"' • 541°'™-, peso medio desde 20 á 60 años, 

 debe contener 12, 5P''"'' de nitrógeno y 264 de carbono. Por el ejercicio 

 aumentan la respiración y las exhalaciones, lo que exige más alimen- 

 to, calculándose en un doble el nitrógeno y '/« más el carbono, cuyas 

 cantidades son casi las mismas que anteriormente habíamos calcula- 

 do. Hay que advertir que cuando el hombre se emplea en trabajos 



