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Una vez que la glucosa se lia trasfonnado en grasa y entrado en 

 tal estado en el tegido adiposo, éste hace el papel de alimento respi- 

 ratorio, siendo el encargado de alimentar esta función durante las 

 dietas. No es muy fácil, en el estado actual de los conocimientos, dar 

 una explicación satisfactoria de la renovación de los tegidos, y sí 

 sólo, como hemos citado ya, de alguna de sus partes; mas es de es- 

 perar que con la reunión de muchas observaciones que se hacen ais- 

 ladamente y con los adelantos de la química, llegue un dia, quizá no 

 muy lejano, en que se llene el vacío que hoy existe en esta importan- 

 te cuestión. 



IX.— Digestibilidad de los alimentos. 



Recordando cuanto hemos dicho de los alimentos, y sabiendo su 

 objeto principal, debemos ocuparnos, como lo hacen cuantos de ali- 

 mentos tratan, de su digestibilidad, entendiendo por tal la mayor ó 

 menor facilidad con que son alterados por los órganos gástricos y 

 convertidos en quimo y quilo, llamando ligeros á los que son fácil- 

 mente quimificados, y pesados ó indigestos á los que lo efectúan con 

 dificultad. Algunos entienden por digestibilidad el tiempo que permane- 

 cen en el estómago antes de pasar á los intestinos; pero como hay alimen- 

 tos cuya completa quimificacion sólo se efectúa en el duodeno, resulta 

 que un mismo alimento le llamaremos de fácil digestión por el tiempo que 

 permanece en el estómago, y será de digestión difícil si atendemos al 

 tiempo que tarda en quimificarse cuando ésta termina en dicho duodeno. 



La digestibilidad no puede .ser absoluta, y en este concepto .se es- 

 tudia. 



Hay algunos cuerpos refractarios á la digestión, como los tendo- 

 nes, pelos, plumas, huesos y celulosa, que únicamente obran como 

 cuerpos extraños y que fatigan los órganos sin utilizarse nada de 

 ellos. Es más, su presencia origina la acumulación de secreciones en 

 ciertos puntos del tubo digestivo, ocasionando cuando se reúnen en 

 cantidad notable, accidentes graves y aun mortales. 



